真空包裝袋，指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。

真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

 

真空包裝袋的復(fù)合種類

 

一般為：

PA/PE或者PA/RCPP，PET/PE 或者 PET/RCPP

也有三層、四層的，為了增加材料質(zhì)地性能：

PET/PA/PE

PET/AL/RCPP

PA/AL/RCPP

PET/PA/ AL/RCPP

 

真空包裝袋的材料特性

 

高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食品，使用方便，衛(wèi)生。

材質(zhì)：NY/PE、NY/AL/RCPP

特性：防潮、耐溫、遮光、保香、強韌

適用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚及肉鹵制品。

真空包裝目前所使用最多的主要是薄膜材料,當(dāng)然也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的包裝效果、美觀、經(jīng)濟性等方面達(dá)到最佳的狀態(tài)。同時,食品真空包裝對材料的阻光性和穩(wěn)定性也有較高的要求。當(dāng)單用一種材料不能滿足這些要求時，包裝件就往往會由多種不同的材料組合而成。

 

真空包裝袋怎么使用

 

1.環(huán)境溫度對于真空包裝效果的貯存影響。

空氣當(dāng)中的氣體水分，對于包裝材料是有滲透的，滲透系數(shù)與溫度有的密切關(guān)系，一般的情況下，溫度越高，滲透系數(shù)越大，對包裝材料的滲透也就越嚴(yán)重。

所以對于真空包裝袋包裝的食品，最好是放在低溫下貯存，如果放在高溫下貯存，會嚴(yán)重影響包裝袋的滲透率，使食品發(fā)生變質(zhì)。一般的真空包裝食品放在低于10℃以下保存。

 

2.真空包裝工藝過程的質(zhì)量問題

首先要注意真空包裝熱封的時候，要注意封口部位不要粘有油脂，蛋白質(zhì)，食品之類的殘留物，確保封口能夠全完的熱封起來。

第二，對于真空包裝過的包裝袋加熱殺菌處理的時候，應(yīng)該嚴(yán)格的控制好殺菌溫度以及殺菌的時間，避免因為溫度過高造成包裝袋內(nèi)部壓力過高，導(dǎo)致包裝袋封口分離、破裂。

第三，真空包裝的包裝袋必須完全抽氣，特別是對生鮮肉類和沒有定形的食品真空包裝，不能殘留氣體，防止殘留下來的氣體導(dǎo)致真空包裝袋內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。

 

3.真空包裝不適宜的食品

真空包裝最不適宜的產(chǎn)品就是那些易碎的食品，如果這些食品帶棱帶角的話，容易把包裝袋戳破、穿透。所以，這類食品最好不要用真空包裝，采用其他包裝。